Солод

Солод считают очень важной составляющей в пивоварении, практически его душой. Собственно солод в основе своей занимается формированием цвета и вкуса, тела и аромата в будущем пиве. Помимо этого, солод - источник крахмала с ферментами, превращающие крахмал в сбраживаемые сахара, которые в последующем при помощи дрожжей превращаются в спирт с углекислым газом. Вообще, проще говоря -  без солода не сваришь пиво. Являясь основным ингредиентом в процессе производства пива, к его выбору необходимо подходить основательно. Такие марки солода, как CASTLE MALTING (Бельгия) , BESTMA LZ и WEYERMANN (Германия), VIKING (Финляндия), OPTIMA (Польша), BELGOMACT и Белсолод (РБ), SOVFLETT и Курский (РФ) представлены на нашем сайте. Вы можете их купить, позвонив по нашим телефонам.
Солодом называется до некоторой степени пророщенное, а потом высушенное зерно любых злаковых культур. При проращивании в зерне освобождаются некие ферменты, которые способствуют при определённых условиях преобразованию крахмала, которым дрожжи не питаются, в сбраживаемого вида сахара, главным образом в мальтозу – питательную среду для дрожжевого штамма. Для варки пива чаще всего применяют солод ячменный, потому как обладает он повышенной ферментативной активностью (диастатической силой). Тем не менее, популярностью пользуются солод из других злаков, например из ржи и пшеницы.
Весь солод условно подразделяется на: базовый и специальный. Базовый обеспечивает основную массу ферментов, которые преобразовывают крахмал в сахар, при этом не только собственный, но и из специальных солодов. Специальный влияет на цвет и аромат,  вкус и послевкусие, плотность тела и иные качества пива. Специальный солод заключает в себе минимум ферментов или не содержит их совсем, поэтому его используют в ограниченных количествах и только вместе с базовым.
После проращивания и высушивания некоторые типы солода подвергают термической обработке, благодаря чему солод получает некоторые дополнительные вкусовые нюансы и более тёмные тона – всё это передается готовому напитку.